Falstaff Magazin 03/2023
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DEAR GOURMETS, DEAR GOURMETS!
Man muss sich das vor Augen führen: Weit mehr als die Hälfte aller Menschen auf der Welt leben in Asien. 4,7 Milliarden Erdenbürger sind es derzeit, Tendenz stark steigend. Dieser Kontinent brodelt und pulsiert so sehr, dass wir es uns hier kaum vorstellen können – natürlich auch in kulinarischer Hinsicht. Asiens unendlich vielfältige Küchen sind längst in der ganzen Welt daheim. Bestes Beispiel: Vietnam und sein Suppentopf Pho. Vor 20 Jahren in Europa noch weitgehend unbekannt, gibt es heute bei uns einen regelrechten Kult um die Suppe. Aber auch zahlreiche weitere Speisen gerade aus Indochina erleben derzeit im Rest der Welt einen Boom, etwa die Streetfood-Klassiker Bánh Mì aus Vietnam und Pad Thai, um nur zwei zu nennen. Für uns war das der Anlass, unseren Fokus auf den kulinarischen Mikrokosmos Indochinas zu legen: die Schärfe Thailands, die Frische Vietnams, die Unberührtheit von Laos und Kambodscha. Wir waren auf den unzähligen Streetfood-Märkten, haben das Geheimnis der Fischsauce ergründet, des Schmiermittels aller Küchen der Region. Und wir werfen einen Blick auf das »neue« Indochina, mit Luxusresorts mitten im Dschungel und jungen, international ausgebildeten Köchen, die die Kulinarik ihrer Heimat ins neue Jahrtausend holen. Im Wein-Teil befassen wir uns mit dem gewaltigen Prosecco-Boom, der den heiteren Sprudler zum Topexport der italienischen Winzer gemacht hat. Wir stellen den neuen Falstaff Restaurant- und Gasthausguide vor, mit mehr als 2000 Bewertungen in allen Kategorien. Und wir präsentieren die schönsten Radrouten für Genießer, wo landschaftliche Schönheit, sportlicher Anspruch und kulinarische Größe zusammentreffen.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß und entspannte, genussvolle Lesestunden mit der neuen Ausgabe von Falstaff!
