Il panorama culinario sta subendo un profondo cambiamento, caratterizzato tra l'altro dal costante aumento di vegetariani e vegani. In 2017, the percentage was still a modest sei per cento, but this figure has already dropped to a notable undici per cento. In particular, the popularity of vegan diets in Austria has reached impressive levels compared to other European countries. At the same time, also i flexitariani stanno guadagnando importanza e, secondo i loro stessi dati, rappresentano già il 30% della popolazione austriaca. In this contesto, abbiamo parlato con Ricky Saward, che ci ha fornito preziose informazioni sul suo concetto. "Seven Swans" è stato il primo ristorante vegano a ricevere l'ambita stella della Guida Michelin. Il suo idealismo è lungimirante e ci ha portato a concentrarci sui concetti sostenibili che stanno plasmando il settore in questo numero. The need to assume ecological responsibility permeates all aspects of our industry. From ecological balancing materials to energy efficiency, we show that sustainable practices can be not only ecologically valid, but also economically advantageous.
Lasciatevi ispirare dagli articoli pionieristici di questo numero e partecipate attivamente alla creazione di un futuro di successo.
Ci auguriamo che la lettura di questo numero sia piacevole e vi auguriamo un continuo successo nella vostra attività di ristorazione.
